Le moyen le plus fiable est un thermomètre de cuisson : la température interne doit atteindre 75°C au centre du pain. Sans thermomètre, enfonce un couteau fin au milieu — le jus qui s’écoule doit être transparent, pas rosé.
Peut-on préparer le pain de viande à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé. On peut former le pain cru et le réfrigérer jusqu’à 24 heures avant cuisson. Il suffit de le sortir 15 minutes à température ambiante avant de lancer la mijoteuse.
Est-ce qu’on peut congeler le pain de viande ?
Très bien. Tranche-le avant de congeler — les portions individuelles décongèlent beaucoup plus vite. Il se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur. Décongèle au frigo la veille et réchauffe à la poêle avec un fond d’eau.
Pourquoi mon pain de viande est-il sec ?
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