Ingrédients :

• Paleron de boeuf — C’est une coupe de l’épaule avec du gras intramusculaire bien réparti — c’est lui qui donne le fondant et le goût. Demande à ton boucher des dés de 3 à 4 cm. Plus petit, ça sèche à la saisie. Plus grand, le cœur reste froid pendant que l’extérieur crame.
• Épeautre — Prends de l’épeautre décortiqué ou perlé, pas le grand épeautre entier qui demande 1h30 de cuisson. La version perlée cuit en 25 à 30 minutes et développe une texture légèrement crémeuse, proche de l’orge. En magasin bio ou rayon céréales des grandes surfaces.
• Poivrons rouges — Les rouges sont les plus sucrés après rôtissage — leur chair devient presque confite et leur peau se détache facilement. Les jaunes marchent aussi. Évite les verts : même après 40 minutes au four, ils gardent une amertume qui jure avec le reste.
• Romarin frais — Le séché fonctionne en dépannage, mais le frais libère une huile essentielle quand tu l’écrases légèrement entre les doigts — une odeur de résine et de garrigue qui imprègne la viande autrement. Si t’en as pas, du thym frais fait très bien l’affaire.