Oui. La garniture classique du Paris-Brest est une crème mousseline pralinée, plus riche et plus ferme. On peut aussi garnir avec une simple chantilly mascarpone vanille pour une version encore plus rapide. La crème diplomate reste la plus légère en texture et la plus facile à réussir à la maison.
Combien de temps se conserve le Paris-Brest une fois monté ?
24 à 48 heures au réfrigérateur, mais il est meilleur dans les 12 premières heures. Passé ce délai, la pâte à choux commence à absorber l’humidité de la crème et perd son croustillant. Si tu veux le préparer à l’avance, garde la couronne et la crème séparées et assemble au dernier moment.
Peut-on congeler la pâte à choux cuite ?
Oui, la couronne cuite et refroidie se congèle très bien, sans garniture. Place-la à plat dans un sac hermétique et congèle jusqu’à un mois. Pour la décongeler, passe-la 8 à 10 minutes au four à 160°C pour lui redonner son croustillant avant le montage.
Paris-Brest Crème Diplomate Vanille
Française
Dessert
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