Ingrédients :

• Saucisse de dinde italienne — C’est la pièce centrale. On cherche une saucisse de dinde assaisonnée à l’italienne — fenouil, ail, herbes. Elle doit sortir de sa boyau et s’émietter à la poêle. Si tu n’en trouves pas, une saucisse de poulet épicée fait très bien l’affaire. Évite les saucisses trop lisses et trop fines : elles ne donnent pas les mêmes miettes croustillantes qui font le plat.
• Brocoli — Coupe les fleurettes petites — vraiment petites, pas plus grosses qu’une noix. Plus c’est petit, plus ça cuit vite et s’intègre bien aux pâtes sans rester en gros blocs dans la fourchette. Un sachet de fleurettes déjà lavées t’économise cinq minutes.
• Pâtes courtes — Farfalle, orecchiette, mezze rigatoni, penne — peu importe, tant que c’est court. Les pâtes courtes retiennent la sauce et la saucisse s’y loge entre les creux. Les spaghettis passent complètement à côté de l’intérêt du plat.
• Parmesan fraîchement râpé — Le parmesan pré-râpé en sachet ne fond pas de la même façon — il a tendance à former des grumeaux au lieu d’une sauce lisse. Si tu peux, achète un morceau et râpe-le au dernier moment. Un bloc se conserve plusieurs semaines au frigo enveloppé dans du papier.