Des pâtes sautées à la poêle avec des lanières de steak saisi, une sauce soja-miel-ail brillante et une touche de piment rouge. Prêt en 30 minutes, une seule poêle.
Ingrédients
- 225 g spaghettis ou fettuccine
- 340 g steak flank ou faux-filet, tranché finement contre le grain
- 4 gousses d’ail, émincées
- 60 ml sauce soja (classique ou réduite en sodium)
- 2 c. à soupe miel
- ½ c. à café flocons de piment rouge (ajuster selon le goût)
- 2 c. à soupe huile d’olive ou huile d’avocat
- 2 oignons verts, émincés (pour garnir)
- sel et poivre noir du moulin
Instructions
- 1Portez une grande casserole d’eau généreusement salée à ébullition. Faites cuire les pâtes al dente selon les indications du paquet, en retirant une à deux minutes avant la fin. Avant d’égoutter, prélevez une tasse d’eau de cuisson et réservez-la.
- 2Pendant la cuisson des pâtes, tranchez le steak en fines lanières perpendiculairement aux fibres musculaires. Assaisonnez de sel et de poivre noir.
- 3Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Déposez les lanières de steak en une seule couche sans les entasser et faites-les saisir 3 à 4 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les bords soient dorés. Retirez le steak et réservez-le.
- 4Dans la même poêle à feu moyen-vif, ajoutez l’ail émincé et les flocons de piment dans les sucs de cuisson. Faites revenir 30 secondes sans cesser de remuer, juste le temps que l’ail soit doré et parfumé.
- 5Remettez le steak dans la poêle. Versez la sauce soja et le miel, remuez en raclant le fond pour décoller les sucs caramélisés. Ajoutez 3 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes et laissez la sauce se former 1 minute à feu moyen.
- 6Ajoutez les pâtes égouttées directement dans la poêle et mélangez énergiquement jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées. Si la sauce est trop épaisse, incorporez de l’eau de cuisson supplémentaire, cuillère par cuillère. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- 7Répartissez dans les assiettes et garnissez d’oignons verts émincés. Servez immédiatement.
Notes
• Contre le grain : regardez les stries à la surface du steak et tranchez perpendiculairement à elles. C’est la seule technique qui garantit une viande tendre, quelle que soit la qualité du morceau.
• Restes : conservez au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans un contenant hermétique. Réchauffez à la poêle à feu moyen avec un filet d’eau pour détendre la sauce.
• Sans gluten : remplacez la sauce soja par des aminos de coco et utilisez des pâtes sans gluten. Le profil de la sauce sera légèrement plus sucré.
• Pour un plat plus consistant : ajoutez une poignée d’épinards frais ou de courgette en rondelles dans la poêle après le steak, avant la sauce.
