Pâtes crémeuses au poulet & Boursin

Peut-on alléger ce plat sans sacrifier le côté crémeux ?

Réduire la quantité de crème est la meilleure approche : compensez avec davantage d’eau de cuisson des pâtes, qui lie la sauce grâce à son amidon sans ajouter de matières grasses. Remplacer la crème entière par de la crème allégée fonctionne moins bien — elle a tendance à trancher à la chaleur.

Pâtes crémeuses au poulet & Boursin

Facile
Française
Plats principaux

Une sauce ivoire et parfumée, un poulet doré, des pâtes qui absorbent chaque nuance de goût — ce plat est prêt en trente minutes et donne l’impression d’avoir mijoté bien plus longtemps.

Ingrédients

• 250 g pâtes (penne, fusilli ou tagliatelles)
• 2 escalopes de poulet (environ 300 g au total)
• 1 échalote, finement émincée
• 150 g Boursin ail et fines herbes, à température ambiante
• 15 cl crème liquide entière (30% MG min.)
• 1 c. à soupe huile d’olive
• sel et poivre noir du moulin
• quelques brins persil frais (facultatif, pour servir)

Instructions

1. 1Porter une grande casserole d’eau bien salée à ébullition. Cuire les pâtes selon les indications du paquet pour une cuisson al dente. Avant d’égoutter, prélever un grand verre d’eau de cuisson et réserver.
2. 2Pendant ce temps, couper les escalopes de poulet en morceaux de 3 cm environ, en veillant à l’homogénéité de la taille pour une cuisson uniforme.
3. 3Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de poulet en une seule couche sans les entasser. Laisser dorer 2 à 3 minutes sans toucher, retourner, puis poursuivre jusqu’à coloration. Saler et poivrer.
4. 4Baisser légèrement le feu. Ajouter l’échalote émincée dans la poêle sans la nettoyer. Faire revenir 2 à 3 minutes en remuant jusqu’à ce qu’elle devienne fondante et translucide.
5. 5Baisser le feu à doux. Ajouter le Boursin en le cassant en morceaux, puis verser la crème liquide. Mélanger doucement jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène, environ 2 minutes. Ajuster la consistance avec un peu d’eau de cuisson si la sauce paraît trop épaisse.
6. 6Verser les pâtes égouttées directement dans la poêle. Mélanger à feu doux pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les pâtes soient bien enrobées. Rectifier l’assaisonnement, parsemer de persil frais si souhaité, et servir immédiatement.