Ingrédients :

• Pappardelle — Les larges rubans plats, c’est ce qui fait la différence ici. Leur surface accrocheuse retient la sauce autrement que des spaghetti. En grande surface, cherche le rayon pâtes italiennes — les marques De Cecco ou Barilla en font. En dernier recours, des tagliatelles larges marchent. Évite les pâtes courtes.
• Saucisse italienne de dinde — C’est la pièce maîtresse. Cherche une saucisse de dinde assaisonnée à l’italienne — fenouil, piment, herbes. Certains bouchers en font, sinon regarde en rayon traiteur sous vide. Retire le boyau et émiette la chair directement dans la poêle. Ne la coupe pas en rondelles — l’émietter donne plus de surface de contact avec la poêle, et plus de couleur.
• Poivrons colorés — Un rouge, un jaune, idéalement un orange. Pas de poivron vert seul — trop amer, il casse la douceur de la sauce. Coupe en lanières larges, pas en brunoise : ils doivent tenir à la cuisson et rester visibles dans l’assiette.
• Tomates concassées en boîte — Investis dans une bonne boîte. Les San Marzano DOP sont moins acides et plus concentrées — la sauce prend une couleur et une profondeur qu’une boîte bas de gamme ne donne pas. Si ta boîte est acide au goût, une pincée de sucre compense.