Ingrédients :

• Saucisses de bœuf ou de dinde — Le nerf de la guerre. Prends des vraies saucisses avec du caractère — légèrement fumées si tu en trouves — pas les mini-knacks insipides en plastique. Plus la saucisse est goûteuse avant cuisson, moins tu auras besoin d’ajuster la sauce après.
• Haricots blancs en boîte — Pas besoin de les faire tremper la nuit. Une bonne boîte de haricots blancs ou de flageolets fait très bien l’affaire. Rince-les rapidement sous l’eau froide avant de les ajouter — ça enlève le liquide de conserve qui peut rendre la sauce trouble et trop salée.
• Ketchup — Oui, du vrai ketchup de bonne marque. C’est lui qui donne la base sucrée-acidulée de la sauce. Le ketchup discount est souvent trop sucré sans acidité — ça se sent à la dégustation.
• Cassonade — Une cuillère à soupe. Elle fond en caramélisant légèrement les bords, c’est ce qui donne ce côté sauce barbecue maison qu’on ne peut pas reproduire avec du sucre blanc ordinaire.