Les frais ont une douceur et une tenue légèrement meilleures, surtout en saison (mai-juillet). Mais les surgelés fonctionnent très bien — ils sont généralement récoltés et congelés dans les heures qui suivent, ce qui préserve leur goût. Évite absolument les petits pois en conserve : trop mous, ils s’écrasent et disparaissent dans le plat.
Comment conserver les restes ?
Sans la burrata, les pâtes à l’huile verte se conservent 2 jours au frigo dans un bocal hermétique. Au moment de servir, laisse revenir à température ambiante (ou réchauffe légèrement à la poêle) avant de poser une burrata fraîche par-dessus. Ne conserve jamais la burrata déjà déposée — une fois percée, elle ne se bonifie pas.
Peut-on préparer ce plat à l’avance pour un repas avec des invités ?
Oui, et c’est même une bonne idée. Prépare les pâtes, les petits pois et l’huile verte jusqu’à 4 heures à l’avance. Garde tout à température ambiante si c’est pour le soir, ou au frigo si c’est pour le lendemain. Ajoute la roquette et la burrata uniquement au moment de passer à table.
Si je ne trouve pas de pâtes perles, par quoi les remplacer ?
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