Petits Cheesecakes Fondants aux Framboises : La Recette Crémeuse et Sans Prise de Tête

Des mini cheesecakes en caissettes, ultra fondants, avec une base biscuitée croustillante et une crème au fromage légèrement marbrée de framboise. Prêts en 20 minutes, le frigo s’occupe du reste.

Ingrédients

• 120g chapelure de biscuits Graham (ou spéculoos)
• 25g sucre (pour la base)
• 70g beurre fondu
• 225g fromage à la crème type Philadelphia, ramolli
• 100g sucre (pour la crème)
• 1 c. à café extrait de vanille naturelle
• 2 œufs
• 125g framboises fraîches ou surgelées (décongelées et épongées)

Instructions

1. 1Préchauffez le four à 175°C. Disposez des caissettes en papier dans chaque empreinte d’un moule à muffins.
2. 2Mélangez la chapelure de biscuits avec 25g de sucre et le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse qui se tient quand on la serre. Répartissez au fond des caissettes et tassez fermement avec le dos d’une cuillère.
3. 3Battez le fromage à la crème avec 100g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène, sans grumeau. Ajoutez l’extrait de vanille.
4. 4Incorporez les œufs un à un en mélangeant doucement après chaque ajout. Ne pas trop fouetter pour éviter d’incorporer trop d’air.
5. 5Ajoutez les framboises en les incorporant délicatement, en en écrasant quelques-unes pour créer un effet marbré. Versez la préparation sur les bases biscuitées en remplissant chaque caissette aux trois quarts.
6. 6Enfournez 20 minutes. Les bords doivent être fermes, le centre encore légèrement tremblotant. Ne pas surcuire.
7. 7Laissez refroidir à température ambiante pendant 1 heure, puis réfrigérez au moins 3 heures avant de servir.