Le Pire Cauchemar En Cuisine Du Chef : Quand Les Clients Dépassent Les Bornes
Cette face cachée s’est dévoilée un soir à l’Hostellerie de Plaisance à Saint-Émilion, en Gironde. Alors que la salle affichait complet, trois clients ont semé la zizanie dans l’établissement étoilé. « Ils prennent la commande. On commence, premier plat, on sert. Le maître d’hôtel revient me voir et me dit : « Chef, le client, la table 10, il n’a pas trop aimé les cèpes ». OK, pas de problème », raconte Philippe Etchebest.
Mais la soirée a rapidement dégénéré. « Deuxième plat, il revient et puis il me dit : « Le client de la 10 il n’est vraiment pas content. Il a dit : ‘Il se fout de ma gueule le chef ou quoi, c’est quoi ce truc-là ?' » », poursuit-il. La goutte qui a fait déborder le vase ? L’humiliation de Carole, sa cheffe de rang. « Il y avait une cheffe de rang, Carole, qui était une fille adorable et elle arrive en pleurant. Le maître d’hôtel me dit : « C’est les trois mecs qui ont fait pleurer Carole » », confie le chef.
La réaction d’Etchebest a été immédiate et sans concession. Sorti de sa cuisine, il a lâché aux trois perturbateurs : « Là vous êtes en train de me foutre le bordel dans le service et vous avez fait pleurer ma cheffe de rang et ça, je ne supporte pas. Alors, on va être très clair : vous restez à table, vous fermez votre gueule et vous mangez ou alors vous dégagez de suite. »
Une autorité qui définit son personnage. Mais cette franchise légendaire peut aussi se retourner contre lui.
Le Caractère Bien Trempé : Une Franchise À Double Tranchant
Cette autorité qui s’impose en cuisine définit le personnage public de Philippe Etchebest. Le chef étoilé a bâti sa réputation sur une franchise à toute épreuve et un caractère bien trempé qui ne laisse personne indifférent. À la télévision comme aux fourneaux, il impose sa loi sans détour ni compromis.
Cette posture s’étend au-delà des plateaux et des restaurants. En octobre 2020, alors que la profession traverse une crise sans précédent, Philippe Etchebest n’hésite pas à monter au créneau. Il prend publiquement position sur la détresse du secteur de la restauration, interpelle les autorités et défend son milieu avec la même véhémence qu’il déploie face aux candidats de Top Chef.
Le quinquagénaire affiche également son soutien aux agriculteurs, multipliant les prises de parole médiatiques. Son statut de visage incontournable de M6 lui offre une tribune que peu de chefs possèdent. Une visibilité qu’il utilise pour porter la voix d’une profession en souffrance.
