Pilons de Poulet Frits Ultra-Croustillants

Peut-on utiliser un air fryer à la place de la friture ?

Oui, à 200°C pendant 22 à 25 minutes en retournant les pilons à mi-cuisson. La texture sera légèrement différente — moins grasse et un peu moins croustillante — mais tout à fait honnête pour un résultat de tous les jours sans odeur de friture dans la cuisine.

Comment savoir si l’huile est à la bonne température sans thermomètre ?

Plonger une pincée de farine dans l’huile : elle doit grésiller immédiatement et remonter en surface sans brunir en quelques secondes. On peut aussi utiliser l’extrémité d’une cuillère en bois — des bulles actives doivent se former autour sans que l’huile fume.

Peut-on congeler les pilons frits ?

Oui, laissez-les refroidir complètement avant de les congeler à plat sur une plaque, puis transférez-les dans un sac. Pour les réchauffer, enfournez-les directement à 200°C pendant 15 à 18 minutes sans décongélation préalable — la croûte retrouve une bonne partie de son croustillant.