Des cubes de mozzarella ferme (pas fraîche en boule) fonctionnent bien. Le provolone doux ou le comté donnent un résultat plus corsé et intéressant. Évite les fromages à pâte molle ou trop humides comme le brie ou la ricotta : ils rendent la pâte molle de l’intérieur et ont tendance à s’échapper même avec un bon scellage.
Faut-il absolument une pierre à pizza ?
Non, c’est un plus mais pas une obligation. Une plaque de four en métal préchauffée 15 minutes dans le four donne déjà un bon résultat sur le dessous. Ce qui compte vraiment, c’est que la surface de cuisson soit déjà chaude quand tu poses la pizza — c’est ça qui saisit la pâte et évite le centre mou.
Pizza à Croûte Farcie Mozzarella et Pepperoni Maison
Italienne
Plat principal
Une pizza maison avec une croûte farcie de mozzarella fondue, garnie de sauce tomate, de mozzarella râpée et de pepperoni de dinde. Prête en 40 minutes, avec une bordure qui s’étire à chaque bouchée.
Ingrédients
- 250g pâte à pizza fraîche (1 boule, rayon frais)
- 150g bâtonnets de mozzarella (environ 6 sticks)
- 200g mozzarella entière râpée
- 100g pepperoni de dinde ou de bœuf, tranches fines
- 150ml sauce tomate (environ 3 cuillères à soupe bien pleines)
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 1 c. à café poudre d’ail
- 1 c. à café herbes de Provence ou origan séché
- 20g parmesan râpé (optionnel, pour la croûte)
Instructions
- 1Préchauffer le four à 220°C. Poser une pierre à pizza ou une plaque de cuisson dans le four pendant le préchauffage.
- 2Sortir la pâte du réfrigérateur 30 minutes avant. Sur un plan fariné, l’étaler en disque d’environ 30 cm de diamètre.
- 3Déposer la pâte sur une feuille de papier cuisson. Disposer les bâtonnets de mozzarella en cercle sur le bord, en laissant 2 cm de marge.
- 4Replier la bordure de pâte sur les bâtonnets et pincer fermement sur tout le pourtour pour bien sceller.
- 5Badigeonner la croûte farcie d’huile d’olive, saupoudrer de poudre d’ail, d’herbes de Provence et de parmesan si souhaité.
- 6Répartir la sauce tomate sur la partie centrale en couche fine. Couvrir de mozzarella râpée, puis disposer les tranches de pepperoni.
- 7Enfourner sur la pierre ou la plaque chaude et cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que le fromage bouillonne légèrement.
- 8Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de couper en 6 ou 8 parts.
Notes
• Conservation : les restes se gardent 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffer au four à 180°C sur une grille pendant 8 à 10 minutes pour retrouver le croustillant.
• Variantes : remplace le pepperoni par des champignons poêlés, des poivrons rôtis ou des olives noires pour une version végétarienne. Pour plus de goût dans la croûte, mélange le parmesan avec la poudre d’ail avant de saupoudrer.
• Make ahead : assemble la pizza garnie jusqu’à 12 heures à l’avance, filme et réfrigère. Sors-la 20 minutes avant d’enfourner.
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