Pommes de terre au parmesan croustillantes : la garniture qui vole la vedette

Peut-on les préparer à l’avance ?

Oui, partiellement. La pré-cuisson à l’eau peut se faire jusqu’à 4h à l’avance — on laisse les morceaux à température ambiante après égouttage. L’enrobage et le passage au four se font au dernier moment pour conserver le croustillant.

Peut-on utiliser un autre fromage que le parmesan ?

Le Pecorino Romano est le meilleur substitut : même texture, légèrement plus salé, il croustille aussi bien. Le Grana Padano fonctionne aussi. Les fromages à pâte molle ou semi-ferme (emmental, gruyère râpé) fondent trop et ne forment pas de croûte satisfaisante.

Comment conserver et réchauffer les restes ?

Au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans un contenant hermétique. Pour réchauffer, four à 200°C pendant 10 minutes sur une plaque — ils retrouvent presque tout leur croustillant. Le micro-ondes les ramollit complètement et n’est pas recommandé.