Ingrédients :

• Concombre — Privilégie les concombres à peau fine et peu de graines — les petits concombres persans ou libanais sont parfaits. Si tu prends un concombre classique à grosse peau, épluche-le à moitié en laissant des bandes pour la couleur, et retire les graines avec une cuillère. Sinon la salade devient aqueuse rapidement.
• Tomates — Charnues de préférence. Les tomates Roma ou cœur de bœuf en été, les tomates grappes hors saison. Évite les tomates cerises ici — elles rendent trop de jus et la texture devient molle. L’idéal : une tomate qui tient bien sous le couteau.
• Oignon rouge — L’oignon rouge est moins agressif que le blanc et apporte une belle couleur violacée dans le bol. Si tu trouves les oignons trop forts, trempe les rondelles 10 minutes dans de l’eau froide avant de les ajouter — ça adoucit considérablement le piquant sans perdre le croquant.
• Vinaigre de vin blanc — C’est lui qui fait la marinade. Le vinaigre blanc basique est trop agressif et plat. Le vinaigre de cidre fonctionne bien aussi, avec une légère note fruitée. Évite le vinaigre balsamique — il colore tout et domine les légumes.