Ingrédients :

• Le chou vert — Prends un chou pommé classique, ferme sous les doigts, avec les feuilles serrées. Évite les feuilles extérieures trop ramollies — elles tirent souvent sur l’amer. Coupe-le en lanières fines, pas en gros morceaux : c’est la surface de contact avec la poêle chaude qui crée la caramélisation. Un chou de taille moyenne nourrit deux personnes sans problème.
• Les œufs — Des œufs bien frais font une vraie différence sur le jaune — il reste brillant et orange foncé plutôt que pâle. Compte deux gros œufs par personne. Tu les bats à la fourchette juste avant de les verser, avec une pincée de sel, pas avant.
• L’ail — Une grosse gousse suffit pour deux portions. Tranchée fin ou écrasée au couteau, jamais au presse-ail — ça donne un goût âcre et métallique. L’ail doit parfumer l’huile au départ, pas cuire à sec jusqu’à brûler. Dès qu’il commence à sentir bon et à peine blondir, le chou rentre.
• L’huile d’olive — Elle supporte mieux la chaleur vive nécessaire pour caraméliser le chou que le beurre, qui noircirait trop vite. Une huile courante fait très bien l’affaire — pas besoin de sortir la bouteille qu’on garde pour les salades.