Ingrédients :

• Les pommes de terre — Prends des grosses — vraiment grosses, autour de 250g pièce. La variété Monalisa ou Agria tient bien à la cuisson et garde une chair ferme qui ne s’effondre pas quand tu creuses. Évite les pommes de terre nouvelles, trop fragiles pour ce genre de traitement.
• L’émincé fumé de dinde — C’est lui qui donne le caractère fumé et salé au plat. En supermarché, cherche les barquettes d’émincé fumé à base de dinde — la plupart des grandes enseignes en proposent. Il dore très vite à la poêle, surveille bien : quelques minutes suffisent avant qu’il commence à noircir.
• Les oignons — Deux oignons jaunes classiques. La clé, c’est de les émincer finement — plus les lamelles sont fines, plus elles fondent vite et caramélisent régulièrement. Un oignon mal émincé te donnera des morceaux crus et d’autres brûlés dans la même poêle.
• La crème fraîche épaisse — Pas de la liquide, pas de la légère à 15%. La vraie crème épaisse à 30%, la cuillère qui tient toute seule. C’est elle qui lie la garniture et lui donne ce côté onctueux. Une crème trop liquide rendra la farce aqueuse.