Combien de fois vous avez jeté le zeste d’un citron sans y penser ? Juste à la poubelle, alors que c’était la partie la plus parfumée du fruit. Il existe une façon simple de ne plus jamais faire ça — et d’avoir sous la main un ingrédient que vous allez utiliser plus souvent que vous ne l’imaginez.
Ingrédients :
- Citrons bio non traités — C’est le seul point non négociable. Les citrons classiques du supermarché sont souvent cirés et traités en surface — vous concentrez le zeste, donc vous concentrez aussi tout ça si vous n’y faites pas attention. Cherchez ‘non traité après récolte’ ou optez pour du bio. Les citrons de Sicile ou d’Espagne en hiver sont généralement excellents.
- Un zesteur Microplane ou une râpe très fine — Avec un couteau économe vous prenez trop de blanc, et le blanc c’est amer. La Microplane effleure juste la couche jaune, fine et gorgée d’huile essentielle. C’est le seul achat matériel de la recette et il change vraiment tout.
