Combien de fois vous avez jeté le zeste d’un citron sans y penser ? Juste à la poubelle, alors que c’était la partie la plus parfumée du fruit. Il existe une façon simple de ne plus jamais faire ça — et d’avoir sous la main un ingrédient que vous allez utiliser plus souvent que vous ne l’imaginez.
Ingrédients :
- Citrons bio non traités — C’est le seul point non négociable. Les citrons classiques du supermarché sont souvent cirés et traités en surface — vous concentrez le zeste, donc vous concentrez aussi tout ça si vous n’y faites pas attention. Cherchez ‘non traité après récolte’ ou optez pour du bio. Les citrons de Sicile ou d’Espagne en hiver sont généralement excellents.
- Un zesteur Microplane ou une râpe très fine — Avec un couteau économe vous prenez trop de blanc, et le blanc c’est amer. La Microplane effleure juste la couche jaune, fine et gorgée d’huile essentielle. C’est le seul achat matériel de la recette et il change vraiment tout.
Combien de fois vous avez jeté le zeste d’un citron sans y penser ? Juste à la poubelle, alors que c’était la partie la plus parfumée du fruit. Il existe une façon simple de ne plus jamais faire ça — et d’avoir sous la main un ingrédient que vous allez utiliser plus souvent que vous ne l’imaginez.
Penchez-vous sur le bocal ouvert. L’odeur qui en sort, c’est du citron concentré — plus direct que le zeste frais râpé, plus propre que le jus. La poudre elle-même est d’un jaune paille léger, presque lumineux quand la lumière la traverse, fine comme de la semoule très finement moulue. Froissez-en une pincée entre vos doigts et les huiles essentielles se libèrent immédiatement, les doigts ressortent parfumés plusieurs minutes après. Une cuillère dans une vinaigrette ou une pâte à gâteau suffit à tout transformer.
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