Ingrédients :

• Blancs de poulet — Choisissez des filets d’épaisseur régulière, sinon l’extérieur brûle pendant que l’intérieur reste rose. Si les vôtres sont épais et inégaux, aplatissez-les légèrement entre deux feuilles de papier cuisson avec la paume de la main — 30 secondes de travail, résultat nettement meilleur.
• Parmesan — Le parmesan en sachet déjà râpé ne fond pas bien. Il forme des grumeaux et laisse une texture farineuse dans la sauce. Achetez un morceau et râpez-le vous-même avec la grille fine juste avant de l’utiliser. La différence est immédiate et vaut les 2 minutes supplémentaires.
• Crème fraîche — Entière, pas allégée. La version légère a tendance à trancher à la chaleur et laisse une sauce granuleuse peu ragoûtante. Liquide ou épaisse, les deux fonctionnent — choisissez selon ce que vous avez dans le frigo.
• Ail — Frais, obligatoirement. Trois gousses pour quatre personnes c’est la base, mais si vous aimez vraiment l’ail, montez à quatre sans hésiter. Hachez-le finement à la main — la presse à ail libère trop d’eau et change le goût en quelque chose de plus agressif.