Poulet Crémeux aux Champignons : La Sauce Onctueuse qui Change Tout

Des poitrines de poulet dorées mijotées dans une sauce crémeuse aux champignons, avec une base de jus de raisin et bouillon qui donne une profondeur étonnante pour si peu d’effort.

Ingrédients

• 4 (environ 700g) poitrines de poulet
• 250g champignons de Paris, tranchés
• 150ml jus de raisin rouge pur jus, sans sucres ajoutés
• 50ml bouillon de volaille
• 200ml crème fraîche entière (30% MG minimum)
• 1 moyen (150g) oignon, finement émincé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 15g (1 cuillère à soupe) beurre
• 15ml (1 cuillère à soupe) huile d’olive
• 1 cuillère à café thym séché (facultatif)
• à votre goût sel et poivre noir

Instructions

1. 1Sèche les poitrines de poulet avec du papier absorbant et assaisonne-les avec sel et poivre.
2. 2Dans une grande poêle, chauffe le beurre et l’huile à feu moyen-vif jusqu’à ce que la mousse se dissipe. Saisis les poitrines 5 minutes par face sans les toucher, jusqu’à obtenir une croûte dorée brun clair. Réserve-les sur une assiette.
3. 3Dans la même poêle, jette les champignons tranchés à feu vif sans remuer pendant 5 minutes, jusqu’à ce que leur eau soit évaporée et qu’ils soient bien dorés.
4. 4Ajoute l’oignon émincé, mélange et cuis 3 minutes. Incorpore l’ail haché et cuis encore 1 minute.
5. 5Verse le jus de raisin et le bouillon pour déglacer. Gratte bien le fond de la poêle avec une cuillère en bois. Laisse réduire 3 minutes à feu vif.
6. 6Ajoute la crème fraîche, mélange jusqu’à homogénéité, puis remets les poitrines de poulet dans la poêle.
7. 7Couvre partiellement et laisse mijoter à feu doux pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le jus du poulet soit clair à la piqûre.
8. 8Goûte, ajuste le sel et le poivre, ajoute le thym si souhaité. Sers immédiatement.