Il y a une odeur précise qui annonce ce plat avant même qu’on soulève le couvercle : le beurre qui mousse sur les poireaux, légèrement sucré, un peu végétal. C’est l’odeur d’un repas qui va plaire à tout le monde sans qu’on ait besoin de s’en vanter. Le poulet crémeux aux poireaux, c’est ce genre de recette qui fonctionne aussi bien un soir de semaine que le dimanche midi.
Ingrédients :
- Poireaux — Le cœur du plat. À la cuisson douce, le poireau libère une douceur naturelle qui équilibre la richesse de la crème. Choisissez des poireaux pas trop épais, avec la partie blanche bien ferme — c’est là que la saveur est la plus concentrée. La partie vert pâle peut aussi être utilisée ; les grandes feuilles extérieures, trop fibreuses, se mettent de côté.
- Filets de poulet — Pratiques et rapides à cuire, mais avec un défaut : ils sèchent vite si on les pousse trop longtemps. La bonne méthode consiste à les saisir rapidement pour les colorer, puis à les laisser terminer leur cuisson dans la sauce à feu très doux. Ils restent moelleux et absorbent tous les arômes de poireau et de crème.
- Crème fraîche épaisse — C’est elle qui donne le corps à la sauce. La crème épaisse tient mieux à la chaleur que la crème liquide — elle ne tranche pas et ne devient pas aqueuse à la réduction. Pour une version plus légère, une crème légère fonctionne, mais la sauce sera moins soyeuse. Le yaourt grec nature est aussi une option pour une texture plus fraîche et acidulée.
- Bouillon de volaille — Il sert à déglacer la poêle après la cuisson du poulet et à apporter de la profondeur à la sauce. Sans lui, on n’aurait que de la crème chaude avec des poireaux. Il lève aussi les sucs caramélisés du fond, qui concentrent tout le goût. Un bouillon du commerce fait très bien le travail ici — pas besoin d’un fond maison.
