La quiche sans pâte est une de ces recettes qu’on adopte une fois et qu’on ne lâche plus. Pas parce qu’elle est tendance ou parce qu’un chef en parle, mais parce qu’elle résout un vrai problème du quotidien : manger bien quand le temps manque. Dix minutes de préparation, un four, et vous avez un plat complet qui tient au corps sans alourdir.
Ingrédients :
- Les œufs (3 à 4) — Ils sont la structure de la quiche — pas de pâte, pas d’autre liaison, tout repose sur eux. Trois œufs donnent une texture plus souple et crémeuse, quatre donnent quelque chose de plus ferme qui se tient mieux à la coupe. Utilisez des œufs à température ambiante : ils s’incorporent mieux au lait et évitent les grumeaux dans l’appareil.
- Le lait (20 à 25 cl) — Il apporte la légèreté et le côté fondant. Du lait demi-écrémé convient très bien — pas besoin d’aller chercher de la crème liquide, qui alourdirait l’ensemble. Si vous voulez un résultat un peu plus riche, remplacez 5 cl de lait par de la crème fraîche épaisse, mais c’est vraiment optionnel.
- La farine (2 à 3 cuillères à soupe) — C’est le liant discret qui évite que la quiche reste liquide au centre. Elle épaissit légèrement l’appareil pendant la cuisson. Ne soyez pas tenté d’en mettre davantage : au-delà de 3 cuillères à soupe, la texture perd sa légèreté et devient dense. Pour une version sans gluten, la farine de riz fonctionne très bien.
- Le jambon (150 à 200 g) — Préférez-le en tranches épaisses ou en dés plutôt qu’en chiffonnade fine qui disparaît à la cuisson. Le jambon cuit classique fonctionne parfaitement, mais le jambon fumé apporte une profondeur de goût supplémentaire très agréable. Évitez les versions trop salées ou trop humides qui pourraient déséquilibrer l’appareil.
