Poulet crémeux aux poireaux

Comment éviter que le poulet soit sec ?

Deux règles suffisent : saisir les morceaux à feu vif juste le temps de les colorer, puis les laisser finir à feu très doux dans la sauce couverte. C’est la cuisson prolongée à feu fort qui dessèche le filet de poulet. Si vous avez un doute, retirez le couvercle et vérifiez avec la pointe d’un couteau — le jus doit être translucide, pas rosé.

La sauce est trop liquide, comment la rattraper ?

Il suffit de laisser mijoter à découvert deux à trois minutes supplémentaires à feu moyen. L’évaporation naturelle suffit à épaissir la crème sans avoir besoin d’ajouter de la fécule. Si la sauce est encore trop fluide, retirez le poulet le temps de la réduction pour ne pas le surcuire.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Sans problème, et le plat est même meilleur réchauffé le lendemain. Conservez-le au réfrigérateur dans un contenant fermé et réchauffez à feu doux avec un filet de bouillon pour détendre la sauce, qui aura épaissi au frais. Comptez 10 minutes à feu doux en remuant doucement.