Poulet croustillant sauce champignons-parmesan

Peut-on utiliser d’autres champignons que les champignons de Paris ?

Tout à fait. Les champignons bruns (cremini) donnent un goût plus terreux et tiennent mieux à la cuisson. Un mélange de champignons séchés réhydratés (shiitake, porcini) avec des champignons frais donne une sauce nettement plus profonde. Évitez les champignons trop aqueux comme les pleurotes en grande quantité, ils détrempent la sauce avant de dorer.

Comment savoir si le poulet est bien cuit sans le couper ?

Appuyez légèrement sur le centre du filet avec le doigt ou le dos d’une spatule : un filet cuit à cœur résiste fermement, sans être dur, et ne s’affaisse plus comme de la chair crue. Visuellement, les bords du filet doivent être complètement opaques. Si vous avez un doute, un thermomètre de cuisson indiquant 74°C à cœur lève toute ambiguïté — c’est la température de sécurité pour le poulet.