La sauce huître est-elle vraiment indispensable ?
Elle apporte cette profondeur umami qui distingue ce plat d’un simple sauté de poulet. Si vous n’en avez pas, doublez la quantité de sauce soja et ajoutez une cuillère à café de concentré de tomate pour le corps — le résultat est correct mais pas identique. La sauce huître vaut vraiment l’achat.
Poulet Sauté au Brocoli à la Sauce Teriyaki Maison
Asiatique
Plat principal
Un sauté de poulet et brocoli glacé d’une sauce teriyaki maison au soja, sauce huître et gingembre frais. Prêt en 30 minutes, meilleur que le resto.
Ingrédients
- 600g blanc de poulet, coupé en cubes de 3 cm
- 300g brocoli en fleurons (environ 3 tasses)
- 30ml huile de canola (2 cuillères à soupe)
- 80ml bouillon de poulet faible en sel
- 60ml sauce soja faible en sel (4 cuillères à soupe)
- 30ml sauce huître (2 cuillères à soupe)
- 10ml huile de sésame (2 cuillères à café)
- 15g Maïzena (1 cuillère à soupe)
- 15g sucre roux (1 cuillère à soupe)
- 3 gousses d’ail, finement émincées
- 10g gingembre frais râpé (1 cuillère à soupe)
- 1 pincée flocons de piment rouge
Instructions
- 1Dans un bol, fouetter ensemble le bouillon, la sauce soja, la sauce huître, l’huile de sésame, la Maïzena, le sucre roux, l’ail, le gingembre et les flocons de piment.
- 2Ajouter les cubes de poulet dans la sauce et laisser mariner au minimum 30 minutes au frigo (jusqu’à 2 heures pour plus de saveur).
- 3Chauffer une grande poêle ou un wok à feu vif avec l’huile de canola. Ajouter le brocoli et faire sauter 5 à 6 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore ferme. Réserver sur une assiette.
- 4Sortir le poulet de la marinade et éponger les morceaux sur du papier absorbant. Ajouter dans la poêle chaude en une seule couche.
- 5Saisir 1 minute sans remuer, puis retourner les morceaux. Verser toute la sauce et cuire 7 à 8 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que la sauce soit glacée et le poulet bien cuit.
- 6Remettre le brocoli dans la poêle et mélanger 2 à 3 minutes à feu moyen jusqu’à ce que tout soit bien enrobé.
- 7Servir immédiatement sur du riz blanc vapeur ou des nouilles, garni de graines de sésame et de ciboule ciselée.
Notes
• Make-ahead : la sauce se prépare jusqu’à 3 jours à l’avance et se conserve au frigo. Le poulet peut mariner toute une nuit.
• Variantes : ajoutez des poivrons, des courgettes en demi-lune ou des pois mange-tout avec le brocoli — ils suivent le même temps de cuisson.
