Ingrédients :

• Épinards surgelés (280g) — Prends les hachés, pas les feuilles entières — c’est beaucoup plus facile à essorer. Et l’essoreage, c’est pas optionnel : si tu sautes cette étape, la quiche sera aqueuse et décevante. Presse-les vraiment fort dans tes mains ou dans un torchon propre jusqu’à ce qu’il n’en sorte plus rien.
• Champignons de Paris (225g) — Les blancs classiques font très bien le travail et coûtent trois fois rien. L’important c’est de les cuire assez longtemps — jusqu’à ce que toute l’eau qu’ils rendent s’évapore complètement de la poêle. Ça prend environ 8 minutes et ça change le goût : ils deviennent plus concentrés, presque noisettés.
• Feta (60g) — Elle apporte le sel et l’acidité qui structurent le tout. Préfère un bloc en saumure plutôt que la feta pré-émiettée en sachet — elle est plus moelleuse et moins sèche. Émiette-la grossièrement à la main, pas trop fin.
• Le trio de fromages — Parmesan dans l’appareil à œufs pour le fond de goût umami, mozzarella râpée sur le dessus pour la couleur et la texture filante, feta dedans pour les poches de saveur. Tu peux remplacer la mozza par du cheddar ou du gruyère si c’est ce que t’as — ça marche très bien aussi.