Ragoût de bœuf traditionnel

Prenez du paleron, du collier, de la macreuse ou du gîte. Ces morceaux ont assez de collagène pour devenir tendres après une cuisson longue, alors qu’un morceau trop maigre risque de sécher.

Pourquoi mon bœuf reste-t-il dur après cuisson ?

Il n’a probablement pas cuit assez longtemps ou le feu était trop fort. Baissez le feu, ajoutez un peu de bouillon si besoin, puis prolongez la cuisson jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.

Peut-on préparer ce ragoût de bœuf la veille ?

Oui, et c’est même souvent meilleur. Une nuit au frais permet à la sauce de s’épaissir légèrement et aux saveurs de mieux se mélanger.

Comment épaissir la sauce sans farine ?

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