Ingrédients :

• Cuisses de poulet désossées — Oublie les blancs — ils deviennent secs après sept heures de cuisson. Les cuisses ont du gras intramusculaire qui fond lentement et maintient la viande juteuse jusqu’au bout. Coupe-les en morceaux de 4 à 5 cm, pas plus petits, sinon ils se désagrègent complètement dans la sauce.
• Bouillon de poulet peu salé — C’est la base liquide du ragoût et il fait tout le travail de fond. Utilise un bouillon peu salé — tu ajusteras à la fin. Un bouillon maison c’est idéal, mais un cube de qualité dilué dans de l’eau bien chaude fonctionne très bien.
• Crème entière liquide — Elle arrive toujours à la fin, dans les trente dernières minutes. Elle apporte cette texture veloutée qui enrobe chaque morceau. N’utilise surtout pas de crème allégée — à la chaleur prolongée, elle risque de trancher et de laisser une sauce avec une texture granuleuse difficile à rattraper.
• Paprika fumé — C’est lui qui donne cette note de profondeur discrète — on ne sait pas exactement d’où ça vient, mais on veut en reprendre. Une cuillère à café suffit largement. Au-delà, il prend le dessus sur tout le reste.