Une raviole sucrée n’a aucun intérêt si elle ressemble à un gadget de restaurant compliqué. Ici, elle doit rester simple, fraîche, rapide à monter, avec une vraie récompense à la cuillère : la pistache ronde, la fraise vive, et rien qui pèse.
Ingrédients :
- Fraises — Elles forment la soupe, donc elles doivent avoir du parfum avant même d’être mixées. Choisissez des fraises bien rouges, souples mais pas molles, et gardez les plus belles pour la finition si vous voulez ajouter quelques morceaux frais.
- Pâte fine — Elle sert d’enveloppe à la garniture pistache et doit rester discrète en bouche. Une pâte fraîche très fine ou des feuilles de wonton nature fonctionnent bien, à condition de ne pas trop les remplir pour éviter qu’elles se déchirent.
- Pâte de pistache — Elle donne le goût principal de la raviole, avec une note grillée et presque crémeuse. Prenez une pâte de pistache bien verte et parfumée, pas une préparation trop sucrée ; sinon, baissez le sucre dans le reste de la recette.
- Sucre — Il arrondit l’acidité de la fraise et assouplit la garniture, mais il ne doit pas prendre le dessus. Ajoutez-le petit à petit, goûtez, puis arrêtez dès que la fraise paraît plus pleine sans devenir sirupeuse.
