Ribs de Bœuf au Four avec Sauce Barbecue Maison : Le Secret d’une Viande Ultra-Fondante

Des travers de bœuf cuits lentement jusqu’à être ultra-fondants, nappés d’une sauce barbecue maison équilibrée entre sucré, acidulé et fumé.

Ingrédients

• 1,5 kg travers de bœuf (beef ribs)
• 2 c. à soupe paprika doux
• 1 c. à soupe sucre roux
• 1 c. à café ail en poudre
• 1 c. à café oignon en poudre
• 1 c. à café sel
• 1 c. à café poivre noir
• 1 c. à café cumin moulu
• 200 ml ketchup
• 2 c. à soupe (30 ml) vinaigre de cidre
• 2 c. à soupe (40 g) miel
• 1 c. à soupe (15 ml) sauce Worcestershire
• 1 c. à café paprika fumé
• 1 c. à café moutarde
• 1 gousse ail, finement hachée
• selon goût sel et poivre

Instructions

1. 1Retire la fine membrane au dos des ribs en la décollant avec un couteau et en tirant d’un coup sec avec du papier absorbant.
2. 2Dans un bol, mélange le paprika, le sucre roux, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le sel, le poivre et le cumin. Frotte ce mélange généreusement sur toute la surface des ribs.
3. 3Filme et réfrigère au moins 1 heure, idéalement toute une nuit.
4. 4Préchauffe le four à 150°C. Enveloppe les ribs bien serrés dans du papier aluminium et pose-les sur une plaque.
5. 5Enfourne pour 2h30 à 3h. La viande est prête quand elle cède facilement sous la pression d’une fourchette.
6. 6Pendant la cuisson, prépare la sauce : mélange le ketchup, le vinaigre de cidre, le miel, la sauce Worcestershire, la moutarde, le paprika fumé et l’ail dans une casserole. Fais chauffer à feu doux 10 à 15 minutes en remuant jusqu’à légère épaississement.
7. 7Monte le four à 200°C. Sors les ribs de l’aluminium et dépose-les sur une plaque avec du papier cuisson.
8. 8Badigeonne généreusement de sauce barbecue et enfourne 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la sauce caramélise et brille.
9. 9Badigeonne d’une deuxième couche de sauce et ré-enfourne 5 minutes supplémentaires.
10. 10Laisse reposer 5 minutes, puis découpe entre les os et sers immédiatement.