Ingrédients :

• Riz arborio — C’est le seul riz à utiliser. Ses grains ronds et courts sont chargés d’amidon, et c’est cet amidon qui crée naturellement la texture crémeuse. N’essaie pas avec du riz long — tu obtiendrais du riz mouillé, pas un risotto.
• Cancoillotte — Un fromage fondu de Franche-Comté, vendu en pot au rayon fromages frais. Il est déjà liquide à température ambiante, ce qui facilite l’incorporation. Prends la version nature ici pour ne pas masquer le fumé de la saucisse. La version à l’ail existe aussi, mais elle prend le dessus sur tout le reste.
• Saucisse fumée de dinde — Elle apporte tout le profil fumé qu’on cherche dans cette recette. Coupe-la en petits dés plutôt qu’en rondelles — ça donne plus de surface de contact avec la poêle et donc plus de croustillant. Cherche-la au rayon charcuterie-volaille.
• Bouillon de volaille chaud — Le point le plus important du risotto. Il doit être chaud quand tu le verses, sinon le riz arrête de cuire à chaque louche et tu perds en crémeux. Garde la casserole de bouillon sur feu doux à côté pendant toute la cuisson.