Rose de betterave au tartare d’algues à l’indienne : une entrée qui épate

Avec quoi servir cette entrée ?

Cette rose se suffit à elle-même en entrée légère. Pour un repas plus consistant, accompagnez d’une tranche de pain grillé à l’huile d’olive ou d’un œuf poché posé à côté. Un filet de jus de citron supplémentaire juste avant de servir réveille l’ensemble.

Rose de betterave au tartare d’algues à l’indienne

Facile
Française
Entrée

Une entrée végétale aussi belle que bonne : des pétales de betterave confits en forme de rose, nappés d’une vinaigrette onctueuse au tartare d’algues épicé. Prêt en moins d’une heure, effet garanti.

Ingrédients

• 1 grosse (environ 350g) betterave crue
• 2 c. à soupe huile d’olive (pour la cuisson)
• 3 c. à soupe huile d’olive (pour la vinaigrette)
• 50g (½ pot) tartare d’algues à l’indienne Bord à Bord
• ½ citron (jus)
• 1 pincée sel
• quelques tiges herbes fraîches (aneth, cerfeuil ou persil)
• quelques fleurs comestibles (facultatif)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 170°C. Éplucher la betterave et couper les deux extrémités pour obtenir un cylindre de largeur régulière.
2. 2À l’aide d’un économe, tailler de fines bandes en faisant tourner la betterave sur elle-même.
3. 3Enrouler une première bande sur elle-même pour former le cœur de la rose, puis ajouter les bandes suivantes autour en laissant dépasser les bords supérieurs.
4. 4Placer chaque rose dans un emporte-pièce ou un moule à cupcake. Disposer dans un plat allant au four.
5. 5Arroser d’un filet d’huile d’olive, ajouter un demi-verre d’eau dans le fond du plat et enfourner 10 minutes.
6. 6Arroser les roses avec le jus de cuisson, puis prolonger la cuisson de 20 minutes. Laisser refroidir dans le plat en conservant le jus.
7. 7Dans un bol, mélanger le tartare d’algues et le jus de citron. Incorporer l’huile d’olive en filet en remuant jusqu’à obtenir une vinaigrette épaisse et onctueuse.
8. 8Dresser chaque rose dans une assiette. Napper de vinaigrette, arroser de quelques gouttes de jus de cuisson, puis parsemer d’herbes fraîches et de fleurs comestibles.