Ingrédients :

• Rôti d’agneau — Épaule ou carré, à vous de choisir selon l’occasion et le portefeuille. L’épaule est plus grasse, plus goûteuse, et pardonne mieux une cuisson un peu longue. Le carré est plus tendre et plus cher. Pour 600 g et quatre personnes, les deux marchent très bien avec cette recette.
• Miel — Prenez un miel un peu corsé : châtaignier, sarrasin, ou miel de forêt. Un miel d’acacia trop léger disparaît à la cuisson — il sucre sans laisser de caractère. Le but, c’est qu’il reste présent après quarante-cinq minutes au four et qu’on le sente vraiment.
• Romarin — Frais de préférence, mais sec fonctionne aussi. Le frais tient mieux à la chaleur et dégage un parfum plus puissant. Si vous utilisez du sec, réduisez légèrement la quantité pour ne pas tomber dans l’amertume.
• Pommes de terre — Choisissez une variété à chair ferme : Charlotte, Amandine ou Ratte. Les farineuses comme la Bintje vont s’effriter à la découpe hasselback avant même d’arriver au four. Chair ferme, c’est non-négociable ici.