Rôti de Côtes de Bœuf Désossé au Four, Croûte d’Ail et Herbes Fraîches

Un rôti de bœuf généreux avec une croûte parfumée à l’ail, au romarin et au thym, cuit à haute température pour une belle caramélisation puis doucement jusqu’à un cœur rosé et juteux.

Ingrédients

• 1,8–2,3 kg rôti de côtes de bœuf désossé (faux-filet roulé)
• 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive
• 30 g (2 c. à soupe) beurre doux, ramolli
• 4 gousses ail, finement haché
• 10 g (2 c. à café) sel kosher (ou sel fin)
• 3 g (1 c. à café) poivre noir fraîchement moulu
• 5 g (1 c. à soupe) romarin frais, finement haché
• 5 g (1 c. à soupe) thym frais, effeuilléefeuilles
• 3 g (1 c. à café) paprika fumé
• 3 g (1 c. à café) poudre d’oignon

Instructions

1. 1Sortir le rôti du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson et le laisser reposer à température ambiante, légèrement couvert d’un torchon.
2. 2Préchauffer le four à 230°C (chaleur tournante ou conventionnelle).
3. 3Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le beurre ramolli, l’ail haché, le sel, le poivre, le romarin, le thym, le paprika fumé et la poudre d’oignon jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. 4Frotter généreusement le rub sur toutes les faces du rôti en massant bien pour faire adhérer la pâte.
5. 5Déposer le rôti dans un plat allant au four, côté gras vers le haut, et enfourner à 230°C pendant 15 minutes pour former la croûte.
6. 6Baisser la température à 160°C et poursuivre la cuisson 1h à 1h15 selon la taille du rôti et la cuisson souhaitée.
7. 7Contrôler la température à cœur avec une sonde : 52–55°C pour saignant, 58–60°C pour à point.
8. 8Sortir le rôti du four, couvrir d’une feuille d’aluminium et laisser reposer 15 à 20 minutes avant de trancher et servir.