Ingrédients :

• Rôti de dinde désossé — Entre 1,5 et 2 kg pour 8 à 12 personnes. Désossé de préférence — cuisson plus homogène, découpe plus simple, et tu ne paies pas pour un os. Prends-le ficelé si tu peux : ça maintient la forme pendant la cuisson et tu obtiens des tranches nettes à la présentation.
• Miel liquide — Un miel toutes fleurs ou d’acacia fonctionne très bien ici — doux, légèrement floral, il apporte la brillance sans écraser les épices. Évite les miels de châtaignier ou de sarrasin, trop puissants, qui donnent une laque amère une fois caramélisée.
• Cassonade — C’est elle qui donne à la croûte cette teinte ambre foncée et ce goût qui rappelle le caramel. Le miel seul resterait trop clair, trop léger. Bien tasser dans la cuillère à mesurer pour avoir la bonne quantité.
• Moutarde de Dijon — Une seule cuillère à café mais elle change tout. Elle crée un léger piquant qui tranche avec le sucré et donne de la tenue à la laque — sans elle, ça devient trop plat, trop confituré. Ne la saute pas.