Un rôti de dinde désossé nappé d’une laque maison au miel, cassonade et épices douces. Simple à préparer, spectaculaire à table.
Ingrédients
- 1,8 kg rôti de dinde désossé, ficelé
- 120 ml eau
- 170 g (½ tasse) miel liquide, toutes fleurs ou acacia
- 50 g (¼ tasse) cassonade, bien tassée
- 1 c. à café moutarde de Dijon
- 1 c. à café vinaigre de cidre
- ½ c. à café poudre d’ail
- ½ c. à café poudre d’oignon
- ¼ c. à café cannelle moulue
- ¼ c. à café sel
- ¼ c. à café poivre noir fraîchement moulu
Instructions
- 1Préchauffer le four à 165°C. Sortir le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer.
- 2Dans une petite casserole à feu moyen, fouetter le miel, la cassonade, la moutarde, le vinaigre, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le sel, le poivre et la cannelle. Chauffer 2 à 3 minutes en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre, puis retirer du feu.
- 3Verser l’eau dans le fond d’un plat à rôtir. Déposer le rôti et le badigeonner généreusement de la moitié de la laque.
- 4Couvrir hermétiquement de papier aluminium et enfourner pour 1 heure (environ 40 minutes par kilo).
- 5Retirer l’aluminium, badigeonner d’une nouvelle couche de laque et remettre au four 15 minutes.
- 6Appliquer une dernière couche de laque et cuire encore 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la surface soit caramélisée, ambrée, et que la température interne atteigne 75°C.
- 7Couvrir lâchement d’aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de trancher.
Notes
• Make-ahead : la laque se prépare jusqu’à 24 heures à l’avance. Conservez-la en bocal hermétique au frigo et réchauffez-la 30 secondes à la casserole avant d’utiliser.
• Conservation : le rôti se conserve 3 jours au frigo dans un contenant hermétique. Pour réchauffer, ajoutez un peu de bouillon de volaille dans le plat, couvrez d’aluminium et enfournez 20 minutes à 150°C.
• Pour un rôti non ficelé : nouez-le vous-même avec de la ficelle de boucher avant cuisson pour maintenir une forme régulière et obtenir des tranches nettes à la présentation.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées)
| 240 kcalCalories | 26gProtéines | 14gGlucides | 7gLipides |
