Ingrédients :

• Blancs d’œufs — La base de tout. Prends des œufs à température ambiante — les blancs montent mieux, prennent plus de volume et donnent une meringue plus stable. Astuce pratique : sépare-les encore froids (le jaune se casse moins), puis laisse les blancs reposer 30 minutes sur le plan de travail avant de commencer.
• Sucre semoule très fin — Le sucre ordinaire peut ne pas se dissoudre complètement dans les blancs, ce qui laisse des petits grains dans la meringue cuite. Passe-le 30 secondes au mixeur pour affiner les cristaux. C’est une étape courte mais elle change vraiment le résultat.
• Crème de tartre — Un acide en poudre qui aide les blancs à garder leur structure et à ne pas retomber. Si tu n’en as pas, une demi-cuillère à café de vinaigre blanc fait exactement le même travail — et ça ne se sent pas du tout à la dégustation.
• Maïzena — C’est elle qui empêche la meringue de devenir sèche et cassante à cœur. Elle garde l’intérieur souple et fondant pendant la cuisson. Vérifie l’étiquette si tu cuisines pour quelqu’un d’intolérant au gluten — certaines marques partagent des lignes avec le blé.