Une meringue légère à la croûte délicatement craquante et au cœur marshmallowy, roulée sur une garniture de crème fouettée et de fruits rouges frais.
Ingrédients
- 5 blancs d’œufs (à température ambiante)
- 280g sucre semoule très fin (passé 30s au mixeur)
- 1 c. à café crème de tartre (ou 1/2 c. à café de vinaigre blanc)
- 1 c. à soupe maïzena (10g)
- 1 c. à café extrait de vanille
- 1 pincée sel
- 300ml crème entière froide (min. 30% MG)
- 25g sucre glace (pour la chantilly) + un peu pour saupoudrer
- 1 c. à café extrait de vanille (pour la crème)
- 200g framboises fraîches (ou fraises en tranches)
Instructions
- 1Préchauffer le four à 160°C, chaleur tournante. Tapisser une plaque à pâtisserie (environ 30×40 cm) de papier sulfurisé légèrement huilé.
- 2Fouetter les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux et blancs. Ajouter la crème de tartre et continuer à fouetter.
- 3Incorporer le sucre fin cuillère à cuillère, mixer en continu entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme avec des pics droits.
- 4Incorporer délicatement la maïzena, la vanille et le sel à la spatule sans faire retomber la meringue.
- 5Étaler uniformément sur la plaque préparée (épaisseur d’environ 2 cm). Enfourner 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit ferme et dorée comme du caramel clair.
- 6Retourner immédiatement la meringue chaude sur un second papier sulfurisé saupoudré de sucre glace. Retirer délicatement le premier papier et laisser tiédir 5 minutes.
- 7Fouetter la crème bien froide avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
- 8Étaler la chantilly sur la meringue tiède en laissant 2 cm libres sur le bord éloigné. Disposer les fruits rouges par-dessus.
- 9Rouler fermement en s’aidant du papier sulfurisé, en un mouvement régulier sans s’arrêter.
- 10Enrouler la roulade dans le papier et réfrigérer au moins 1 heure. Saupoudrer de sucre glace et garnir de fruits frais avant de servir.
Notes
• Conservation : à consommer dans les 24 heures. Au-delà, la meringue ramollit et perd sa texture craquante.
• Préparer à l’avance : la roulade est meilleure après 2 à 3 heures de repos au réfrigérateur — la découpe est plus nette et les saveurs mieux fondues.
• En cas de fissures : couvrir généreusement de crème fouettée et de fruits frais au moment du service — personne n’y verra rien.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées)
| 255 kcalCalories | 4gProtéines | 35gGlucides | 12gLipides |
