L’assaisonnement tient en quatre éléments : quatre cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus d’un citron vert (puis d’un second après dégustation), une cuillère à café de sel kasher, et du tajín ou de la poudre de chili selon les placards. Une poignée généreuse de coriandre fraîche hachée – environ une demi-tasse – réveille l’ensemble. Deux avocats fermes comme des balles en caoutchouc, pelés et coupés en dés, s’ajoutent en dernier pour éviter qu’ils ne se transforment en purée sous l’agitation.
La technique ne réclame aucune expertise. Mélanger haricots, poivrons, jalapeños, oignon et radis dans un grand bol. Verser huile, citron vert, sel et épices. Incorporer délicatement coriandre et avocat. Goûter – ce moment crucial où la recette devient vôtre – puis ajuster avec davantage de citron (souvent nécessaire) et une demi-cuillère à café de sel supplémentaire. Servir immédiatement avec des chips tortilla. Les restes se conservent quelques jours au réfrigérateur, même si l’avocat perdra son éclat initial. Cette salade ne demande qu’une chose : être dévorée sans attendre.
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