Ingrédients :

• Rotini — La forme compte vraiment ici. Les spirales captent la sauce dans leurs rainures. Avec des penne ou des pâtes lisses, la moitié de la sauce coule au fond du bol. Du fusilli fonctionne aussi — c’est quasiment la même chose. Achetez du blé dur, cuisez al dente strictement.
• Ranch dressing — Faites-le maison si vous pouvez. Version rapide : mayonnaise + crème fraîche + jus de citron vert + ail en poudre + aneth séché. Les bouteilles toutes faites existent, mais elles sont souvent trop sucrées et manquent de mordant. Trois minutes de préparation, différence flagrante.
• Haricots noirs — En boîte, rincés abondamment — l’eau de trempage a un goût métallique qui détonne dans une salade fraîche. Les haricots noirs sont plus fermes et moins farineux que les blancs, ils tiennent mieux quand on mélange.
• Jalapeños — En bocal, c’est suffisant et pratique. Frais, ils piquent deux fois plus fort — dosez avec discernement si vous cuisinez pour des enfants. Enlevez les graines si vous voulez le goût sans la brûlure.