Une salade complète et fraîche où le quinoa, rôti au four avec du jus de pamplemousse, devient doré et croustillant. Poulet grillé, asperges et crudités croquantes, vinaigrette au paprika fumé.
Ingrédients
- 2 pamplemousses roses de Floride (environ 500g chacun)
- 300g filets de poulet (2 filets)
- 200g quinoa blanc ou blond
- 250g asperges vertes (1 botte)
- 200g concombre (1 concombre)
- 150g radis roses (1 petite botte)
- 1 échalote
- 1 cébette (oignon nouveau)
- 15g aneth frais (1/2 bouquet)
- 4 c. à soupe huile d’olive (60ml), + un filet pour le poulet
- 1 c. à soupe vinaigre de riz (15ml)
- 1 pincée paprika fumé
- sel et poivre noir
Instructions
- 1Zestez un pamplemousse. Prélevez les suprêmes des deux fruits au-dessus d’un bol et pressez les membranes pour récupérer tout le jus. Réservez zestes, suprêmes et jus séparément.
- 2Faites cuire le quinoa 12 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égouttez et laissez sécher dans la passoire pendant 10 minutes.
- 3Faites cuire les asperges 7 minutes dans l’eau bouillante salée. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, égouttez et réservez.
- 4Faites dorer les filets de poulet dans un filet d’huile d’olive, 10 minutes par côté à feu moyen. Salez, poivrez. Laissez reposer 2 minutes puis tranchez.
- 5Préchauffez le four à 170°C chaleur tournante. Mélangez les 2/3 du jus de pamplemousse avec la moitié des zestes et 3 c. à soupe d’huile d’olive.
- 6Étalez le quinoa le plus finement possible dans un plat allant au four. Versez le mélange dessus. Enfournez 10 minutes, remuez, puis remettez 10 minutes jusqu’à ce que les grains soient dorés.
- 7Coupez les radis et le concombre en petits cubes de 5mm. Ciseler finement l’échalote. Émincez la cébette en rondelles. Effilochez l’aneth à la main.
- 8Dans un grand saladier, mélangez le quinoa tiède, les crudités, les asperges coupées en tronçons et les suprêmes de pamplemousse.
- 9Préparez la vinaigrette : fouettez le reste de jus de pamplemousse avec le vinaigre de riz, 1 c. à soupe d’huile d’olive, le reste de zestes, le paprika fumé, sel et poivre.
- 10Versez la vinaigrette sur la salade, mélangez une seule fois. Disposez le poulet tranché par-dessus. Servez immédiatement.
Notes
• Préparez le quinoa et le poulet à l’avance si besoin, mais n’assemblez la salade qu’au dernier moment — le quinoa perd son croustillant rapidement une fois mélangé à la vinaigrette.
• Les restes se conservent 24h au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Le quinoa sera moins croustillant mais la salade reste bonne.
• Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par 400g de pois chiches en conserve rôtis 20 minutes au four à 200°C avec de l’huile d’olive et du paprika fumé.
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