Ingrédients :

• Cream cheese (type Philadelphia) — C’est la base de la sauce. Il faut qu’il soit à température ambiante — sorti froid du frigo, il forme des grumeaux et ne s’intègre pas. Sorti 30 minutes avant, il devient souple, presque soyeux sous la spatule.
• Crème fraîche épaisse — Elle allège le cream cheese et apporte une légère acidité qui empêche la sauce d’être trop lourde. Une cuillère à soupe de yaourt grec fait le même travail si tu n’as que ça sous la main.
• Raisins rouges et verts — Les deux couleurs ne sont pas que pour l’esthétique : les raisins rouges sont souvent plus sucrés, les verts plus acidulés. Les deux ensemble s’équilibrent bien. Taille idéale : moyenne — les trop gros sont difficiles à enrober proprement.
• Sucre roux — Un peu dans la sauce, un peu saupoudré juste avant de servir. Ce sucre a un goût légèrement caramélisé, avec une note presque boisée qui se marie bien avec la vanille et le fromage frais. Le sucre blanc fonctionne mais c’est moins intéressant.