L’ail qui commence à fondre dans le beurre fait un bruit de chuchotement dans la poêle. Doux, presque rien. Et pourtant l’odeur qui monte est immédiatement reconnaissable — ronde, chaude, qui donne faim avant même d’avoir sorti les assiettes.
Ingrédients :
- Beurre — C’est la base. Prends du beurre doux plutôt que demi-sel pour mieux contrôler l’assaisonnement final — la sauce va déjà recevoir du sel en fin de recette. Pas besoin de le sortir à l’avance ici : à feu doux, il fond en deux minutes sans problème.
- Ail — Quatre gousses pour quatre portions. Frais, haché au couteau — pas en poudre, pas en tube. Dans une sauce aussi simple que celle-là, la différence entre ail frais et ail en poudre se sent vraiment, parce qu’il n’y a rien derrière pour compenser.
- Farine — Une cuillère à soupe. C’est le roux express qui épaissit la sauce en une minute sans avoir à réduire pendant dix. Classique et efficace.
- Crème légère — La recette originale utilise de la half-and-half américaine — concrètement, c’est mi-lait mi-crème. En pratique : crème légère à 15 ou 18% de matières grasses. Si tu n’as que de la crème entière, elle fonctionne aussi — la sauce sera juste un peu plus riche et plus épaisse.
