Ingrédients :

• Saucisses de volaille — Prends des saucisses de poulet ou de dinde, les plus simples que tu trouves. Les versions aux herbes ou légèrement fumées apportent un vrai plus. Évite les saucisses trop fines qui vont assécher à la cuisson — il faut un peu de matière grasse pour que ça reste juteux.
• Pommes de terre — La variété change tout. Pour un résultat croustillant, choisis des Charlotte ou des Roseval — elles tiennent bien à la cuisson sans se défaire. Les pommes de terre farineuses type Bintje sont trop molles pour rôtir. Coupe-les en quartiers épais : trop fins, ils sèchent avant de dorer.
• Moutarde — Prends une moutarde de Dijon classique, forte de préférence. La moutarde douce donne moins de personnalité au plat. Si tu veux quelque chose de plus complexe, mélange moitié Dijon moitié moutarde à l’ancienne — les petites graines entières craquent sous la dent et c’est vraiment bien.
• Huile d’olive — Pas besoin de sortir la bouteille de prestige. Une huile d’olive ordinaire fait très bien l’affaire ici — elle sert surtout de vecteur pour la marinade et favorise la coloration. L’important c’est de ne pas en mettre trop peu, sinon les pommes de terre collent et ne dorent pas correctement.