Ingrédients :

• Le poulet — Prends des hauts de cuisse ou des cuisses entières avec os et peau. L’os apporte de la profondeur à la sauce pendant la cuisson longue, et la peau dorée ajoute du gras et de la texture. Les blancs sans os, c’est non — ils sèchent, deviennent filandreux, et perdent tout intérêt dans un mijoté.
• Les tomates concassées — En boîte, c’est très bien et même souvent préférable hors saison. Choisis une marque dont les tomates ont une couleur franche, pas grise ou trop aqueuse. En été avec des tomates bien mûres, pèle-les trente secondes dans l’eau bouillante et utilise-les directement — c’est une autre dimension.
• Le bouillon de poulet — Il remplace le vin ici et fait très bien le travail. Un bouillon maison si tu en as, sinon une tablette de qualité dans dix centilitres d’eau chaude. C’est lui qui déglace la cocotte et récupère tous les sucs dorés collés au fond — ne le verse jamais à froid.
• Le poivron rouge — Le rouge, pas le vert. Plus doux, plus sucré, il se fond mieux dans la sauce et lui apporte une couleur généreuse. Coupe-le en lamelles pas trop fines — il doit tenir la cuisson longue sans disparaître complètement.