Le four ou la poêle à feu moyen fonctionnent beaucoup mieux que le micro-ondes, qui rend le bacon mou en quelques secondes. Cinq à huit minutes à 180°C au four sur une grille suffisent à redonner du croustillant. On évite de couvrir pendant le réchauffage : l’humidité emprisonnée est l’ennemi direct du bacon caramélisé.
Peut-on congeler ces saucisses, cuites ou crues ?
Les saucisses enroulées se congèlent bien crues, avant cuisson : on les dispose sur une plaque, on les surgèle 2h, puis on les transfère dans un sac de congélation jusqu’à 2 mois. Cuites, elles perdent un peu en texture après décongélation — le bacon ne retrouve pas tout à fait son croustillant initial — mais le goût reste correct. Dans tous les cas, on décongèle au réfrigérateur avant de cuire ou réchauffer.
Saucisses Enrobées de Bacon de Dinde Caramélisé
Américaine
Viandes & Volailles
Des saucisses de poulet enroulées dans du bacon de dinde croustillant, nappées d’un glaçage au miel et à la cassonade qui caramélise en une laque brillante. Prêtes en 40 minutes, impeccables en apéritif ou en plat avec une purée.
Ingrédients
- 400g saucisses de poulet ou chipolatas de dinde
- 150g bacon de dinde en tranches fines
- 2 c. à soupe miel liquide
- 1 c. à soupe cassonade brune
- ½ c. à café paprika fumé
- 1 c. à café moutarde de Dijon (optionnel)
- 1 c. à soupe huile neutre (tournesol ou pépin de raisin)
- 1 pincée poivre noir moulu
- 12-16 cure-dents en bois
Instructions
- 1Préparer le glaçage : dans un petit bol, mélanger le miel, la cassonade, le paprika fumé, le poivre noir et la moutarde de Dijon si utilisée. Réserver.
- 2Étaler chaque tranche de bacon de dinde à plat. Poser une saucisse en légère diagonale à une extrémité de la tranche, puis enrouler en serrant bien. Fixer l’extrémité libre avec un cure-dent.
- 3Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Poser les saucisses enroulées côté fermeture vers le bas et laisser cuire 4 à 5 minutes sans les bouger pour souder le bacon.
- 4Retourner les saucisses sur chaque face toutes les 4 à 5 minutes, en comptant 20 minutes de cuisson totale, jusqu’à ce que le bacon soit uniformément doré et légèrement croustillant sur toutes les faces.
- 5Baisser légèrement le feu. Verser le glaçage dans la poêle et rouler les saucisses dedans avec une spatule pour les napper sur toutes les faces. Laisser caraméliser 4 à 5 minutes en retournant régulièrement, jusqu’à ce que le glaçage soit brillant et bien accroché.
- 6Retirer du feu dès que le glaçage est laqué. Retirer les cure-dents et servir immédiatement.
Notes
• Feu moyen obligatoire : le bacon de dinde est plus maigre que le bacon de porc et accroche facilement à feu vif.
• N’ajoutez le glaçage qu’une fois le bacon bien doré — appliqué trop tôt, le sucre brûle avant que la saucisse soit cuite à cœur.
• Version four : 200°C pendant 20 minutes sur grille, puis badigeonner le glaçage et remonter à 220°C pour 5 minutes.
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