Oui, sans problème. On peut enrouler les saucisses dans le bacon et les fixer avec les cure-dents jusqu’à 24h à l’avance — il suffit de les couvrir et de les réfrigérer crues. En revanche, le glaçage se prépare séparément et ne s’applique qu’en fin de cuisson : ajouté cru avant la cuisson, le sucre brûle avant que le bacon soit cuit.
Comment éviter que le bacon se déroule à la cuisson ?
Le cure-dent est indispensable, mais l’angle d’enroulage compte aussi : poser la saucisse en légère diagonale sur la tranche de bacon permet à celle-ci de tenir naturellement sur la longueur sans se superposer. On place également les saucisses côté fermeture vers le bas en premier dans la poêle, ce qui soude le bacon avant même que le cure-dent ne soit sollicité.
Four ou poêle : quelle différence sur le résultat ?
Les deux fonctionnent, mais donnent des textures légèrement différentes. La poêle offre une caramélisation plus intense et un bacon plus croustillant, grâce au contact direct avec la chaleur. Le four — à 200°C pendant 20 minutes puis 5 minutes à 220°C avec le glaçage — donne un résultat plus uniforme sur toutes les faces, pratique pour des grandes quantités, mais avec un glaçage un peu moins laqué.
Quel type de saucisse convient le mieux à cette recette ?
Articles suggérés
18 000 euros perdus à Marrakech : le témoignage d’un retraité piégé par une arnaque sentimentale
Justinien, retraité belge de 62 ans, pensait trouver l'amour lors d'un voyage à Marrakech. Après trois allers-retours au Maroc et 18 000 euros dépensés…
