Saumon à la crème de pistache : la sauce qui change tout

Peut-on préparer la crème de pistache à l’avance ?

Oui, et c’est même conseillé. La crème se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Sortez-la 15 minutes avant de servir pour qu’elle revienne à température ambiante et retrouve sa texture souple.

Comment savoir si le saumon est cuit à point ?

La chair doit passer du rose translucide à un rose opaque légèrement nacré au centre. Si vous appuyez doucement dessus avec une fourchette, elle doit se défaire en feuillets sans résistance. Un saumon trop blanc et ferme est surcuit.

La crème contient un jaune d’œuf cru — est-ce un problème ?

Non. Le jaune n’est pas chauffé, mais il est mélangé à du vinaigre et du jus de citron qui l’acidifient légèrement. Consommez la crème dans les 48 heures et évitez de la servir à des personnes immunodéprimées ou des femmes enceintes.

Peut-on remplacer les pistaches par un autre fruit sec ?

Les amandes mondées ou les noix de cajou non salées fonctionnent bien — la texture sera similaire, le goût plus neutre. Évitez les noix classiques dont l’amertume prend le dessus et écrase le saumon.

Peut-on cuire le saumon au four plutôt qu’à la poêle ?

Oui. Enfournez les filets à 180 °C pendant 12 à 15 minutes selon leur épaisseur, sans couvrir. La texture sera légèrement plus sèche qu’à la poêle couverte, mais ça fonctionne très bien si vous cuisinez pour plus de 4 personnes.