Comment savoir si le saumon est cuit à point ?
La chair doit passer du rose translucide à un rose opaque légèrement nacré au centre. Si vous appuyez doucement dessus avec une fourchette, elle doit se défaire en feuillets sans résistance. Un saumon trop blanc et ferme est surcuit.
La crème contient un jaune d’œuf cru — est-ce un problème ?
Non. Le jaune n’est pas chauffé, mais il est mélangé à du vinaigre et du jus de citron qui l’acidifient légèrement. Consommez la crème dans les 48 heures et évitez de la servir à des personnes immunodéprimées ou des femmes enceintes.
Peut-on remplacer les pistaches par un autre fruit sec ?
Les amandes mondées ou les noix de cajou non salées fonctionnent bien — la texture sera similaire, le goût plus neutre. Évitez les noix classiques dont l’amertume prend le dessus et écrase le saumon.
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