Saumon à la crème de pistache : la sauce qui change tout

Un filet de saumon tendre cuit à l’étouffée, nappé d’une crème de pistache verte et veloutée. Prêt en 30 minutes, avec des ingrédients du quotidien.

Ingrédients

• 4 filets de saumon (environ 150g chacun, épaisseur 3 cm minimum)
• 200g pistaches décortiquées non salées + quelques-unes pour servir
• 1 jaune d’œuf
• ½ gousse d’ail
• 1 citron (jus)
• 50ml lait entier
• 1 c. à soupe chapelure
• 1 c. à café vinaigre de vin blanc
• 2 c. à soupe huile d’olive extra vierge (+ un filet pour la poêle)
• 1 pincée noix de muscade
• 1 pincée sucre
• sel et poivre noir du moulin

Instructions

1. 1Rincez les filets de saumon, épongez-les avec du papier absorbant. Assaisonnez de jus de citron, sel et poivre, laissez reposer 10 minutes.
2. 2Mettez la chapelure, le lait et la demi-gousse d’ail dans le blender. Ajoutez un filet d’huile d’olive et mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
3. 3Ajoutez les pistaches, le jaune d’œuf légèrement battu, le vinaigre et la pincée de sucre. Mixez 30 à 45 secondes à pleine puissance jusqu’à obtenir une crème verte et homogène. Assaisonnez de sel et de muscade.
4. 4Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-doux. Déposez les filets de saumon, couvrez et laissez cuire 7 à 8 minutes sans toucher.
5. 5Retournez délicatement les filets avec des pinces. Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque et nacrée.
6. 6Servez chaque filet nappé d’une cuillère généreuse de crème de pistache. Parsemez de pistaches grossièrement concassées.

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