Saumon Miso en Papillote : Le Dîner Japonais Sans Vaisselle

Ingrédients

• 2 pavés (environ 160g chacun) saumon avec peau, coupe centrale
• 2 c. à soupe (30g) miso blanc (shiro miso)
• 2 c. à soupe (30g) mayo Kewpie
• 80g champignons shiitake, tiges retirées et chapeaux émincés
• 100g champignons shimeji, séparés en petits bouquets
• 1 petite (80g) carotte, taillée en julienne
• 1 petit (80g) oignon jaune, émincé en rondelles
• 2 tranches de citron
• 1 c. à soupe (15ml) bouillon dashi
• 15g beurre doux
• 2 tiges de ciboulette ou d’oignon vert, émincées
• sel et poivre noir selon goût

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 220°C (chaleur tournante). Couper deux feuilles d’aluminium généreuses (environ 35 x 40 cm).
2. 2Mélanger le miso blanc et la mayo Kewpie dans un bol jusqu’à obtenir une pâte lisse. Goûter et ajuster si nécessaire.
3. 3Étaler une noisette de beurre ramolli au centre de chaque feuille de papillote.
4. 4Poser les rondelles d’oignon sur le beurre, puis le pavé de saumon peau vers le bas.
5. 5Étaler généreusement la pâte miso-mayo sur le dessus de chaque pavé. Répartir les champignons et les carottes juliennées, poser une tranche de citron, arroser d’un filet de bouillon dashi. Saler et poivrer légèrement.
6. 6Replier les bords de l’aluminium hermétiquement en pressant bien chaque pli. Les papillotes doivent être entièrement fermées.
7. 7Poser les papillotes sur une plaque de cuisson et enfourner pour 15 à 18 minutes selon l’épaisseur du saumon.
8. 8Sortir du four, ouvrir prudemment (l’ouverture tournée loin de soi) pour laisser la vapeur s’échapper. Parsemer d’oignon vert et servir immédiatement, papillote posée sur l’assiette.